Modnet i brugte halvfade og fade i et år på den fulde gær. Carsten Saalwächters Pinot Blanc kommer fra hans højeste parcel. Vinstokkene er omkring 30 år gamle og har Alsace-genetik. Vinen modnes på fade og tappes på flaske ufiltreret og uraffineret, som alle Saalwächters vine. Kalkindholdet er ekstremt højt på dette sted, og derfor er det særligt velegnet til Bourgogne-sorter, der elsker kalksten. Næsen er genial, fordi den er så sparsom, kører helt på stenen, slet ikke en gennemtrængende Pinot Blanc-stil. Der er kun mineralitet og fenoler og en ufrugtbarhed, som faktisk udtrykkes bedre af Chardonnay. Der er allerede en antydning af Saint-Aubin her, dvs. højtliggende Pinot Noir. Frugten er ret reduceret og går fra hvid pære til lakrids og anis med et godt bid. Alt i denne vin er ladet og senet, stramt, vi har ikke slagkraften og vildskaben fra 2022, det er finere og mere klassisk. De varme år har altid et særligt kick hos Carsten, men nu har vi to køligere, mere delikate versioner, 23 og 24, som er langt fremme i forhold til drikkeflow.
