Bürgstadter Berg strækker sig ind i Erftal-dalen, som er en køligere sidedal til Main-dalen. Den lille flod løber langs foran Centgrafenberg og Hundsrück. Her er det køligere end på skråningen i Klingenberg. Denne vin kommer udelukkende fra vinmarker på bjergskråningen. Fürst arbejder med "pre-maceration" for Pinot Noirs. De uafstilkede, helt intakte druer lægges i karret og bringes til en lavere temperatur med køleplader, så de ikke begynder at gære så hurtigt. De afstilkede druer lægges derefter ovenpå så forsigtigt som muligt, men uden at blive knust. Derefter fjernes kølingen, og gæringen begynder lidt efter lidt. I de første otte til ti dage knuses druerne slet ikke, dvs. vi har en gæring, hvor nogle af de hele, intakte bær forbliver intakte indtil presningen. I mellemtiden bliver druerne dog også knust med en støder. Vi har derfor en kombination af delvis maceration carbonique i bærrene og en mere oxidativ tilgang på samme tid. Det giver en større kompleksitet og større frugtstyrke. Centgrafenberg blev gæret i 2023 med omkring 80 procent hele klaser. Ufiltreret aftapning efter påske 2025. Man dufter til glasset og bliver straks blæst bagover. Fürsts 2023 Pinot Noir har præcis det, der har kendetegnet årets Riesling: endeløs charmerende elegance. Den er måske mindre imponerende og struktureret end 2022, fordi den virker en anelse køligere og mere delikat, men det er alt andet end en ulempe for Pinot. Centgrafenberg har denne lækre bærfrugt, en kølig, dyb, saftig, rig bærfrugt understøttet af morgendug, fyrreskov og friske pæoner. Blåbærrene eksploderer i munden, vidunderligt cremet, tanninen er ekstremt fin, perfekt poleret, overlejret med den saftigste frugt i starten, og skubber så virkelig på i eftersmagen med en mentholeret friskhed og et greb bagtil, der får den til at knække. Ikke desto mindre forbliver denne 2023 Centgrafenberg så forbløffende delikat og delikat. En hyldest til glæden, Centgrafenberg var måske en anelse større i 2019, men aldrig så lækker.
