Chardonnay'en kommer fra samme vinmark som Chardonnay R. Området er Astheimer Karthäuser, naboområdet til Escherndorfer Lumpp, på lys skalkalksten, med vinstokgenetik fra Bourgogne, plantet af Fürst selv. De ældre vinstokke går til R, og de yngre er til denne vin. Modnet to tredjedele i burgundiske barriques og 500 liters tonneaux. 12 måneder på træ, ca. 20 procent nyt, og derefter et par måneder i rustfrit stål sammen med gæren. Siden 2016 har Fürsts taget al gæren ud af fadene og ladet vinene hvile endnu en vinter. Det er her, der sker en masse autolyse, som giver Chardonnay sin vidunderlige gærsmag. Selvom Fürsts Pinot Blancs allerede er meget tæt på Chardonnay, er springet tydeligt, når man smager dem side om side. Chardonnay har simpelthen en anelse mere spænding og smag. Jeg er mere end forbløffet over, hvor gode de hvide 2023'ere er på Fürst. Det var ikke et let år for bourgognesorterne, 2022 var mere afslappet, men 2023 er mere spændende, mere hurtig, 2022 var bedre. Stor reduktiv spænding i næsen, grøn mandarin, grøn abrikos, abrikoskerner, citrongræs. Alt holdes magert og fint, alt løber langs salt og kridt. Munden er enormt kraftfuld, en utrolig mængde spænding, øjnene er smalle. Wow, det er et helt andet niveau end de mere stille 2022'ere, som også var fremragende. Men denne vilde stil af 2023 er fantastisk. En top-chardonnay til denne pris. Krystallinsk og præcis, det er Sebastian Fürsts signatur.
