Roberto Voerzio arbejder biodynamisk, men uden certificering. I vinmarken er der små udbytter på langt under 20 hektoliter pr. hektar, ofte kun 15 eller endda 10 hektoliter. De er ekstremt tæt på stilken, bittesmå klaser. Vinstokkene er tæt beplantet med 8.000 eller flere vinstokke pr. hektar. Udbyttet pr. plante er derfor mellem 300 og 500 gram. Roberto reducerer normalt vinstokkene til fem druer pr. vinstok. Desuden halveres druerne i midten, så det kun er skuldrene og den midterste del, der bruges i vinen. I varme år reducerer Roberto endda antallet af druer pr. vinstok til fire, hvilket giver et gennemsnitligt udbytte på omkring 400 gram pr. plante. Denne reduktion i udbyttet har dog ikke til formål at øge intensiteten, men at opnå saftig frugt med en strålende balance. Fossati er et sted, der ligger over Cerequio og mellem La Serra og Casa Nere, dvs. nogenlunde på samme niveau som Brunate. Det er derfor et køligt klimaområde, som konkurrerer med de køligste og mest finesserige vine fra Voerzio. Jordbunden her består hovedsageligt af kalksten, mergel og basalt, hvilket giver disse ekstremt mineralske vine. De ældste vinstokke i vinmarken er nu over 25 år gamle. Kun spontan gæring. Som alle Voerzio-vine er 100 procent afstilket og modnet i to år på burgundiske fade lavet af meget tætporet træ, der er blevet minimalt ristet. 20 til 25 procent af fadene er nye, resten er blevet fyldt maksimalt seks gange. Den næsthøjeste vinmark på ejendommen. Lys rubinrød i farven med tykke tårer i kanten af glasset. Næsen er vidunderligt aromatisk og intens, fuld af energi og fløjlsagtig på samme tid. Mmmh, sikke en forførende smag! Rosenblade og fint krydderi med vanilje, hvid peber og hvid lakrids på massivt koncentreret, saftig rød kirsebærfrugt med et hint af abrikos og kumquat. En blanding af Chambolle-Musigny og Vosne-Romanée! Den går i dybden, så snart du lugter til den. Hammer! Smagen af rød frugt ruller også hen over tungen med nådesløs præcision og intensitet. Surkirsebær med tranebær og saltede rosenblade. Intenst mineralsk og ligefrem. Ultrafine, flormelislignende tanniner afslører den flerlagede palet af krydrede smagsnuancer og subtilt bitre, æteriske urter på tungen efter indtagelse. 2021 er et fantastisk år med nådesløs koncentration hos Voerzio for elskere af præcision med næsten Riesling-lignende spænding og friskhed. Denne Fossati er en vin, der taler sit tydelige sprog og helt sikkert bliver en "freak wine"!
