Selv om vingården ejer nogle af de bedste vinmarker i appellationen, er den siden 2000 ikke længere blevet aftappet under navnet Soave DOC, men blot som "Vino Bianco". Bæredygtighed er et vigtigt emne for Anselmi-familien, og plantning af såkaldte PIWI'er (svamperesistente druesorter) er blevet en vigtig del af støtten til denne tilgang. Disse druesorter er dog ikke tilladt i DOC. Den buskdyrkede PIWI-udvælgelse (Muscaris, Riesling-resistente og Sauvignier Gris-vinstokke) kræver mindre sprøjtning og er derfor en fremtidsorienteret tilgang for familien. Denne vin kommer fra et sted mellem Monteforte og Soave i landsbyen Capitel San Vincenzo. Jorden her består dels af vulkansk tuf, dels af kalksten. Druerne presses direkte, og mosten behandles reduktivt, dvs. uden ilt. Vinen gæres derefter i ståltanke og modnes på det fine bundfald i seks måneder. I løbet af denne tid omrøres gæren en gang om ugen (bâtonnage), hvilket bidrager til vinens cremede mundfølelse. Mellemgylden gul i farven. Vinen har en fantastisk, intenst frisk næse, som også stiger ganske dybt op af glasset. Sauvignon-druen slår tonen an med smag af stikkelsbær. Hertil kommer saftige gule æbler og varme citrussmage. I ganen skubber vinen så på med fuld citruskraft - dog ikke skarp, men kombineret med fine bitre noter: Limeskal og kumquat. Der er en smuk balance mellem friskhed, bitre noter og blød saftighed. Der er et net af urteagtighed bag det hele; alt er meget aromatisk. Denne San Vincenzo er en af de bedste lokale vine fra Soave-regionen i denne prisklasse og en perfekt introduktion. Masser af substans og alligevel vidunderligt let at nyde.
