Med "Calcaire" præsenterer brødrene Rings deres seneste, absolut sensationelle genistreg! Under mit sidste besøg i Freinsheim i slutningen af 2023 smagte jeg et par fade med hans 22 pinotvine sammen med Andy Rings, og bagefter satte han pludselig denne mousserende vin på bordet: en Blanc de Noirs, 100% Pinot Noir, Brut Nature, årgang 2019. Alene fakta gjorde mig straks nysgerrig! Jeg havde ikke haft en mousserende vin fra Rings i mit glas i lang tid, senest de meget gode, der stadig blev tappet af Volker Raumland. Og nu er alt nyt - design, navn, stil, og fra nu af vil den mousserende vin blive lavet helt in-house. Druerne vokser på rent kalkstensterroir i de to Premier Crus Kallstadter Steinacker og Kalkofen, som navnet Calcaire naturligvis hentyder til. Presset direkte som hele klaser, gæret spontant og modnet helt uden svovl i tonneaux og rustfrit stål. Den blev derefter lagret på bundfaldet i hele tre år, før den blev degorgeret i juli 2023 uden dosage eller svovl. Der er knap 2.700 flasker i alt. Jeg blev straks imponeret af næsen: utrolig klar, mineralsk, salt og alligevel så intens. Stenmel, endda regnvåd kalksten, havbrise. Der er også delikate røgede noter af flint, let tobak, brioche og en smule surdej. Med luft afslører frugten sig langsomt: Amalfi-citron, grapefrugtskal, subtile kirsebærnoter, men også kirsebærblomst, ribs og skovjordbær. Dyb og indtagende, med en klar antydning af champagne. På ganen er Calcaire så meget skarpt karakteriseret - i starten enormt stram og gribende i denne strålende syrestruktur. Papillerne spændes, spytstrømmen stimuleres. Sød og syrlig frugt af ribs, modne tranebær, saltede hindbær og blodappelsin. Masser af salt, masser af lime, ledsaget af meget fine tanniner. Der sker en masse her, sikke en imponerende kompleks mousserende vin, der er kendetegnet ved et så storslået samspil mellem forskellige teksturer! Efter lidt tid bliver den blødere i munden og bliver finere og mere fløjlsagtig med delikat rød frugt og oxiderende, nøddeagtige noter. Eftersmagen giver indtryk af mandel- og gærkiks med en generøs belægning af havsalt-smør efterfulgt af rødlige citrusnoter på tungens kanter. Animerende, lige, ultraklar, udstråler en vis vildskab uden at blive højlydt eller sprudlende. Denne første, helt originale mousserende vin fra Rings er en mere end lovende debut. Jeg kan næsten ikke vente på, at den bliver frigivet i foråret 2024, hvor jeg vil placere den i en blindsmagning sammen med et par vinproducent-champagner - jeg tænker på Laherte, Tarlant, Marguet, Dufour eller Sandrin, for eksempel. Calcaire er ren glæde, ren begejstring - Rings laver nu også mousserende vin og så direkte på dette niveau, det er simpelthen genialt! 95+/100
