Den er nu blevet en klassiker blandt tyske Riesling-mousserende vine, selv om den ved første øjekast slet ikke virker Riesling-agtig. Denne stil blev startet under den tidligere Bollinger-kældermester Kauffmann og er nu blevet videreført med samme passion i nogen tid af det nye team under Simone Frigerio. Her bruges kun saften fra den allerførste presning, hele klasen presses uden nogen form for henstand. Ingen fenoler, helt frisk juice. Degorgeret efter 20 måneder på gæren i flasken. Hemmeligheden bag den mousserende vin ligger i høsten. Råmaterialet til stor champagne og mousserende vin skal have et lavt sukkerpotentiale og et lavt alkoholpotentiale og skal høstes tidligt nok til at have syre og bevare friskheden. Abrikos og ribs i næsen, fin appelsin, ingen bitre toner. Fine noter af kridt. Meget charmerende, cremet fersken-abrikos-mund. Kalksten, fin mineralitet, ekstremt charmerende. Den mousserende vin drikker, som om den havde ligget på bundfaldet i flere år. Meget fin perlage, lækker og velsmagende. Ikke Riesling-dominerende, den ville også blive betragtet som værdig i Champagne.
