Recaredo: Serral del Vell Brut Nature Cava 2018

87% Xarel-lo og 13% Macabeu og en enkelt vinmark fra "Serral del Vell"-ejendommen. Vinstokkene vokser på et kalkholdigt højplateau - perfekt til at producere de magre basisvine til cava. Recaredo lægger stor vægt på bæredygtighed: vindyrkningen er fuldstændig biodynamisk, og der spares også energi under degorgeringen ved at fjerne gæren i flydende form i stedet for at fryse flaskehalsen. Næsen er præget af croissant, pære og grøn mandel. Den minder mere om champagne end andre cavaer. Helt ligetil og alligevel meget aromatisk. I munden er den delikat cremet og struktureret med frisk kvæde og delikat eukalyptus. Der er også salt og lyse sten. Meget udtryksfuld og sublim. En helt behersket og subtil bitterhed slår igennem. Ikke forstyrrende, men karakterdefinerende. Eftersmagen er behagelig lang og kompleks. Jeg kan personligt godt lide dette udtryk lidt bedre end Terre. Den er lidt mere sparsom, mere mineralsk og fastere.