Kooperativet består af 54 medlemmer, som er helt forskellige i størrelse. Al Nebbiolo leveres 100 procent til kooperativet, og kun druer af topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er mindre end 7.000 kilo pr. hektar. Betalingen er baseret på druernes kvalitet, ikke på beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinbønder er forpligtet til kun at levere førsteklasses druer. pH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druernes sundhed - alt bliver omhyggeligt kontrolleret, før betalingen finder sted. Ovello er Produttoris største vinmark. Vi har to forskellige eksponeringer her: Øst og vest. Nogle kølige parceller og nogle, der bidrager med varme og moden frugt. Ovello har en vigtig historisk værdi for Produttori del Barbaresco, fordi de første drueproducenter, der leverede deres druer og dermed grundlagde Produttori, kom herfra. Kooperativet har 18 drueleverandører og mere end 35 hektar vinmarker. Der fremstilles dog højst 16.000 flasker Riserva fra de bedste parceller, hvilket svarer til 20 procent af vinmarken. Resten går til den lokale Barbaresco-vin. Druerne er 100 procent afstilkede og gæret i ståltanke. Den følgende maj lægges vinen på træ. Vinen lagres i tre år på store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 5.000 liter. En gang om året tappes vinen af og fyldes på en ny rengjort tønde. Uraffineret på flaske efter tre år. Vinen kommer på markedet efter næsten et års flaskelagring. Dette er en del af Produttori's filosofi; selv Langhe Nebbiolo nyder godt af et par måneders flaskelagring her, før den frigives. Lys rubinrød farve. Den "vinøse", vidunderligt duftende, elegante, modne røde og sorte kirsebærfrugt spiller sammen med ædle aromaer af tjære, verbena og en næsten grafitlignende, mørk og lidt støvet mineralitet. Appelsinskal svæver over og giver denne kraftfulde vin sit legende fingeraftryk. I munden har denne Ovello en fantastisk balance og masser af det hele: tannin, syre og frugt. I år skubber den sig frem som en damptromle, tanninerne lægger sig over tungen for i næste øjeblik at blive dækket af frugten. I eftersmagen dukker der lidt mælkechokolade og solbær op under de ellers ret mørke smagsnuancer. En vin med imponerende dybde og rig, men monumental mineralitet. De gribevenlige, men meget fine tanniner smelter væk - i 2021 vil de fleste Produttori Riserva-vine have brug for et par år længere i kælderen end den meget mere tilgængelige 2020-årgang. Aldo Vacca, administrerende direktør for Produttori del Barbaresco, har mistanke om, at 2021'erne vil "lukke ned" i et par år. Ligesom store Pinots fra store årgange gør det fra tid til anden, har Nebbiolo nogle gange en tendens til at reducere på denne måde.
