Kooperativet består af 54 medlemmer, som er helt forskellige i størrelse. Al Nebbiolo leveres 100 % til kooperativet, og kun druer af topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er mindre end 7.000 kg pr. hektar. Betalingen er baseret på druernes kvalitet, ikke på beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinbønder er forpligtet til kun at levere førsteklasses druer. PH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druesundhed - alt kontrolleres omhyggeligt, før betalingen finder sted. Ovello er Produttoris største vinmark. Vi har to forskellige eksponeringer her: Øst og vest. Nogle kølige parceller og nogle, der bidrager med varme og moden frugt. Ovello har en vigtig historisk værdi for Produttori del Barbaresco, fordi de første drueproducenter, som leverede deres druer og dermed grundlagde Produttori, kom herfra. Kooperativet har 18 drueleverandører og mere end 35 hektar vinmarker her. Der produceres dog højst 16.000 flasker Riserva fra de bedste parceller, dvs. 20 procent af vinmarken. Resten går til den lokale Barbaresco-vin. Druerne afstilkes 100 procent og gæres i ståltanke. Den følgende maj lægges vinen på træ. Vinen lagres i to år på store franske træfade, hvoraf de mindste kan rumme 2.500 liter og de største 50.000 liter. En gang om året tappes vinen af og fyldes på en ny rengjort tønde. Uraffineret på flaske efter tre år. Vinen kommer på markedet efter næsten et års modning i flasken. Dette er en del af Produttori's filosofi; selv Langhe Nebbiolo nyder godt af et par måneders flaskelagring her, før den frigives. Lys rubinrød i farven med et strejf af orange. I øjeblikket har vinen en elegant reduktion og virker mineralsk og ligefrem i næsen på trods af den fyldige, rige, drivende bærfrugt med et strejf af fersken. Næsen leverer en vidunderlig, intens Pinot Noir-karakter. I munden har vinen en imponerende dybde og er præget af mørk, rig og monumental mineralitet. I øjeblikket er tanninerne endnu ikke fuldt integrerede her, de er gribende og ultrastrukturerede - vinen blev dog kun tappet på flaske for 5 måneder siden, så dette vil blive afbalanceret og integreret i løbet af et par måneder. Blåbær og brombær bliver hængende på tungen med rød, brændt jord i eftersmagen. Produttori's 2020 cru-steder er absolut smarte og fænomenalt vellykkede!
