Kooperativet består af 54 medlemmer, som er helt forskellige i størrelse. Al Nebbiolo leveres 100 procent til kooperativet, og kun druer af topkvalitet fra stærkt reducerede udbytter accepteres. Det maksimale udbytte er mindre end 7.000 kilo pr. hektar. Betalingen er baseret på druernes kvalitet, ikke på beliggenhed eller navn, hvilket også betyder, at alle vinbønder er forpligtet til kun at levere førsteklasses druer. pH-værdier, syreindhold, tanninindhold og druesundhed - alt bliver omhyggeligt kontrolleret, før betalingen finder sted. Montestefano og Montefico er meget, meget ens med hensyn til eksponering og højde. Men Montefico-området er beskyttet mod vinden af Montestefano. Montestefano er på den anden side ret blæsende. Vi er også på den side af Barbaresco, der går mod Neive. De mest strukturerede vine med den mest udprægede syre kommer herfra. De lokale kalder derfor også stedet for "Baroloen fra Barbaresco". Druerne afstilkes 100 procent og gæres i ståltanke. Vinen lægges derefter på træ den følgende maj. Vinen lagres i tre år på store franske træfade, hvoraf de mindste rummer 2.500 liter og de største 5.000 liter. En gang om året tappes vinen af og fyldes på et nyligt rengjort fad. Uraffineret på flaske efter tre år. Vinen kommer på markedet efter næsten et års flaskelagring. Dette er en del af Produttori's filosofi; selv Langhe Nebbiolo nyder godt af et par måneders flaskelagring, før den frigives. Strålende rubinrød farve. Forbløffende mørk, tæt næse med solbær, mørke kirsebær og blommer. Meget "vinøs" og elegant næse, sublim - intet nervøst eller hurtigt her, men denne Montestefano er både kontrolleret og præcis på trods af denne strålende overdådighed. Jeg dufter til glasset og fornemmer denne elegante, beherskede stilhed i vinen, som også synes at stoppe tiden for mig i dette vidunderlige øjeblik af nydelse. Tjære, æteriske urtearomaer, cubansk tobak, lidt mynte, hindbærbusk, vanilje, hvid peber, frisk vendt mørk jord og en antydning af mørk chokolade. En meditativ Barbaresco! I munden støder spændingen fra endeløse, små, sandede, polerede tanniner sammen med den høje, præcise syre og masser af rød frugt. Forfriskende, men fint dansende ribs, modne røde kirsebær, forførende saftige hindbær. Tanninerne lægger sig over tænderne og kradser sig ind. Denne vin dufter måske som en fint svævende Pinot med mange lag, men i munden er katten ude af sækken: Kun Nebbiolo kan frembringe en så monumental struktur! Barolo-elskere vil også absolut fejre denne vin fra den overdimensionerede 2021-årgang, fordi den har uendelig kraft! Produttoris CEO Aldo Vacca smiler og kalder Montestefano for "Barbarescos Barolo". Det rammer hovedet på sømmet! Han har mistanke om, at 2021'erne vil "lukke ned i et par år". Ligesom store Pinots fra store årgange fra tid til anden har Nebbiolo nogle gange en tendens til at reducere på denne måde, og i modsætning til de vidunderligt tilgængelige 2020'ere fortjener 2021'erne et par års flaskelagring i kælderen. Det er store vine med potentiale til at blive glemt i et par årtier.
