Som alt andet på Pranzegg dyrkes den i hånden efter ekstremt biodynamiske metoder. En gammel blandet sort, som tidligere var meget almindelig i Sydtyrol, ligesom i Tyskland og Østrig. Dyrket i ca. 400 meters højde. Sauvignon Blanc og Chardonnay udgør størstedelen, med en lille andel af Manzoni Bianco og Viognier. Druerne høstes i to etaper. Der er områder med mere sand og områder med mere ler, hvilket betyder, at druerne modnes med forskellig hastighed i de to vinmarker. De to vinmarker høstes, når druerne er modne, uanset druesort. Druerne afstilkes og gennemgår derefter 4 dages maceration i beton eller rustfrit stål. Dog tilsættes 30 procent af de knuste druer igen for at udnytte tanninerne. Indtil 2016 var det omkring 10 dages mæskegæring, men nu er det normalt mere som 2-3 dage. Vinen presses derefter, og den gærende most lægges på ovale Mittelberger-egetræsfade i 12 måneder. Herefter følger yderligere 9 måneder i beton og så endnu et år på flaske. Medium, let uklar gyldengul farve med et meget lille strejf af rav. Næsen er intenst koncentreret og krydret. Passionsfrugt, kumquat, rød osteskorpe, fersken, umodne røde æbler og lindeblomst. Hvide blomster, men også en præcis, intens gul blomsternote stiger op af glasset. Den vidunderligt aromatiske side af sauvignon kommer frem her med rosenblade, muskatnød, litchi og lidt citrongræs. Næsen er så mangefacetteret og kompleks, at der hele tiden afsløres nye facetter på en kalejdoskopisk måde. Den toniske friskhed fra de højtliggende vinmarker slår fuldt igennem, næsten mentolagtig med lys harpiks, i denne aromatiske parfume af bjergurter. Det er virkelig en eksplosion af smag! I munden er der en fabelagtig struktur med meget fint grebne tanniner. Alt er vidunderligt sammenvævet og integreret. Citronskal, nektarin, salvie og krydrede noter, lidt hyldebærtræ, appelsinsaft og et strejf af cedertræ. Den gul-krydrede, meget aromatiske, urtebelagte frugt dækker hele munden, griber fat og giver ekko igen og igen. Silkeagtig, men pikant syrestruktur, endda lidt chilikrydderi. Præcis, klar, saftig og umådelig lang. Dette er avantgarden her i Sydtyrol og ikke så klassisk som Cantina Terlan eller Lageder. En vin, som helt sikkert vil blive endnu bedre i kælderen. Freistil står der på flasken, hvilket opsummerer det ganske godt - for Pranzegg er helt unik med disse vine. Vinmager Martin Gojer kan godt lide Caroline i en alder af 7-8 år, så vær ikke bange for at lægge et par flasker væk. De laver 3.500 flasker om året.
