Under vores sidste besøg på Von Winning præsenterede Stephan Attmann os for dette ene parti mousserende vin, som han endnu ikke havde degorgeret. Den skilte sig enormt ud, var simpelthen mere afbalanceret og samtidig noget finere end den almindelige Pinot Brut. Lang modning af basisvinen, helt på træ. Derefter lagret på bundfaldet i over tre år. Fordi vi kunne lide den så meget, sikrede vi os hurtigt de næsten 1.200 flasker udelukkende til os selv. Efter smagningen blev vinen lagret på bundfaldet i yderligere seks måneder, hvorefter flaskerne blev degorgeret og tilført lige under et gram dosage. Dette parti var også noget lettere i alkohol, med kun 11,5 % vol. En ren Pinot Blanc fra vores egne vinmarker, der er plantet specielt til produktion af mousserende vin. Med andre ord lidt køligere steder, overvejende præget af kalksten. I næsen udstråler den en enorm elegance, friskhed og kølighed. Hvid fersken, lysegult æble, abrikos, moden kvæde og appelsinblomst. Alt er indhyllet i en subtil sky af røget sten. Flint, våd kalksten opvarmet af solen. Der er også noter af brioche, som tydeligt minder om champagne. Smagen er fortsat utrolig elegant! Fyldig, gul frugt understøttes af en nærværende, gribende syrestruktur. Gulgrønlig abrikos, saftig citron, appelsinskal, hvide blomster. En kridtholdig, salt mineralitet presser sig på tværs af ganen. Pinot Brut efterlader delikate, brødagtige nuancer i eftersmagen og er utrolig livlig og animerende. En virkelig storslået mousserende vin fra Von Winning! Uanset om det er Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot eller mousserende vin - Stephan Attmann er simpelthen en allrounder på allerhøjeste niveau! Imponerende ting, virkelig strålende.
