Som altid hos Gimonnet modnes basisvinene i rustfri ståltanke for at fremhæve friskheden og renheden i den nordlige del af Côte des Blancs. Cuis er en noget køligere kommune end de nærliggende Grands Crus Cramant eller Chouilly, som producerer rigere og varmere vine. Generelt er der mange Grand Cru-vinmarker her, mest Cramant, så Chouilly og også noget Oger, sammen med 1ers Crus Cuis og Vertus. Med andre ord det allerfineste fra Côte des Blancs. Hvad kan jeg sige om denne rosé? Forbløffelse! En roséchampagne med kun 10 procent Pinot Noir. Gimonnet ligger på Côte de Blancs, og Pinot Noir-druen kommer fra Bouzy Grand Cru. Er udtrykket ultradelikat nok? Vilde jordbær og vilde hindbær i deres søde og delikate legesyge i næsen, rød blomme, viol og Darjeeling-te. I munden får den røde blomme overtaget, men fin grapefrugt er også til stede i den cremede mundfølelse. Clouet byder på intensitet og tryk, måske mere indtryk og imponerende for pengene, her er der kun hedonistisk finesse og legesyge, en anden karakter, men samme niveau. Dette er faktisk en pinkfarvet Blanc de Blancs-champagne med denne elegance og friskhed.
