Cuvée Gastronome er en perle fra Gimonnet, skabt for første gang i 1974, primært til at ledsage topgastronomi i glasset. Domaine har udviklet en særlig procedure til dette: Flaskegæringen foregår med lidt mindre tilsat sukker, så der er mindre pres på under gæringen, hvilket gør "boblerne" noget blødere, glattere og mere cremede på ganen. Resultatet er en helt ny, glat tekstur. Som altid hos Gimonnet modnes basisvinen i rustfrit stål. Vinen forbliver på gæren i flasken i tre år, før den degorgeres med ca. 5 gram dosage. Chardonnay fra Premier- og Grand Cru-områder i Cote des Blancs. Den nuværende base er Vintage 2021. 40 procent Cramant, 25 procent Chouilly, dvs. Grands Crus, resten kommer fra 1ers Crus Vertus og Cuis. Altså 100 procent fra megakommunerne i Côte des Blancs. Meget elegant, fin næse med mandelcreme, let ristede nødder, citronskal, delikate brioche-toner. Smagen er en vidunderlig cremet oplevelse, næsten cremet i ganen, med en lækker silkeagtig tekstur. Ristede mandler, fyldig pære, der smelter på tungen, meget let, ultrafin lakrids. Gastronome er det rigtige navn for denne type Blanc de Blancs-champagne, fordi den er så uendeligt cremet og indtagende. Everybody's darling med en perfekt finish og mega charmefaktor. En drømmechampagne fuld af smag og cremet kraft, men med den fantastiske friskhed fra Chardonnay. Dette er Gimonnet med en anelse mere cremethed under domænets sædvanlige purisme. Uanset om den nydes i glasset på en toprestaurant eller derhjemme, er det stor klasse.
