Som altid hos Gimonnet modnes basisvinene i rustfri ståltanke for at understrege den høje friskhed og renhed i den nordlige del af Côte des Blancs. Grand Cru Chouilly er altid midtpunktet i Gimonnets Grands Crus-udvalg. En stor del af vinen kommer fra det bedste sted i Chouilly: Mont-Aigu. Chouilly har en noget dybere jordbund og er noget kraftigere. Det betyder, at vi altid får en lidt dybere frugt, en rigere cremethed og simpelthen mere smag. Så nu Special Club fra Chouilly, det bliver ikke sjældnere eller mere specielt end dette, det øverste udvalg af de bedste druer, kun de fineste. Kommunen er ikke stor, men Gimonnet har tre hektar der. Og så meget anderledes end Cramant og Avize eller Mesnil. Materialet er ultrafint og meget komplekst, meget individuelt i sin udprægede frugt og kompleksitet. Stor saltholdig spænding i 2016, meget stram, sød kalksten, hvid fersken, let ristede nødder og den fineste silkeagtighed i teksturen. Lidt skør og speciel, men en dans på knivsæggen.
