Patrick Piuze har købt et lille domæne nord for Chablis i nærheden af Auxerre. For at undgå forvirring med to etiketter har han besluttet at producere 100 procent mousserende vine fra den nye vinmark, tre i alt. Terroiret er perfekt til crémant, da det nordlige område omkring Auxerre er køligt, og vinene er naturligt fulde af spænding og legesyge. De mousserende vine fra Chablis-stjernen Piuze neuer Domaine fås udelukkende hos os i Tyskland. Den blandede crémant har en fascinerende blanding af Chardonnay- og Pinot Noir-aromaer, kandiseret citrusfrugt, stjernefrugt, gul pære, men også tydeligt solbær, kirsebær og friske tobaksblade. Lidt cremet mundindgang med fin tonkabønne under den saftige blodappelsin, timian, laurbær. Den store friskhed fra Chardonnay med sin fine citrusunderlægning. En fin allrounder ved bordet, som ledsager mange retter meget elegant med sit fine samspil af smage. Cremant Blanc har lidt mere drive, men 50/50 er det mere afbalancerede og noget kraftigere modstykke til rigt dækkede borde. 93-94/100
