Det er en helt ny vin i vores program, som vi fik fat i for første gang i 2023. Som altid hos Piuze er den modnet i brugt træ. Han bruger kun fade fra kølige årgange fra Chablis og Champagne. Han vil gerne have haft vine med lav pH-værdi og høj syre i sine fade, før han lægger sine vine i dem. Han siger, at det simpelthen er bedre for den mikrobiologiske hygiejne. Meget intensiv gærkontakt, men kun kort modning, som det er normalt i Bourgogne. Les Bas de Chapelot, der blev tappet i begyndelsen af maj 2024, ligger lige ved siden af 1er Cru Montée de Tonnere, og Piuze er faktisk en direkte nabo til Raveneau-parcellen. Det er derfor ikke underligt, at denne vin med lidt luft og tid udvikler en berusende intensitet som en 1er Cru. Meget raffineret frugt med delikate gullige antydninger af reneclaude, gule æbler og et strejf af nellikepeber. På trods af den ret elegante årgang udstråler vinen en vis kølig kraft og dybde, fascinerende. Smagen er en eksplosion af mineraler, igen med en delikat gul frugtsmag og en smuk blødhed, der er typisk for Piuze, som aldrig er ekstremt streng eller stålsat. Gourmetfaktoren er altid i højsædet hos ham; den tidligere Michelin-stjernekok er for meget livsnyder til alt for magre vine. Lang, cremet, tæt finish med en intens saltsmag. Trækker og trækker i munden, spyttet løber ned ad kinderne, kalkstensbid i eftersmagen. Dette er et klart 1er Cru-niveau i denne årgang, appellationsgrænsen er nok blevet trukket lidt for tidligt. Det må være sådan, at enhver Piuze-kender ved, hvad han får i glasset her: top-Chablis, når det er bedst. 95/100
