Passobianco er en single-varietal Chardonnay, der produceres med utroligt intensivt manuelt arbejde. I høstperioden høstes der flere gange inden for 2 uger, så kun de druer, der lige er modne, kan høstes. Gæringen foregår ved 23 grader i ståltanke i hele 20 dage. Vinen lagres derefter i 18 måneder i cement og stort træ og omstikkes hver anden måned, skiftevis i beton og stort træ. Mellemgylden gul i farven. Denne unge Chardonnay skal have et par minutter i glasset, før den folder sig ud og bliver mere og mere velduftende og kompleks. Sprøde gule æbler og saftige pærer med hvide blomster og fyldig abrikos. Koncentreret citrusfrugt og delikat bitre urter er fint sammenvævet. På ganen giver denne fantastiske saltholdighed og præcision ægte spænding. Frisk mynte, lindeblomst og duftende, kølige alpine urter. Saftig og alligevel så ligetil og intenst mineralsk. Mere Chablis end Meursault. Dette er en ekstraordinær Chardonnay, fløjlsagtig, elegant og forfriskende på samme tid - en absolut mester i behagelig drikkevenlighed.
