Passobianco er en single-varietal Chardonnay, der udelukkende produceres i hånden. PassoChianche er en lille enkelt vinmark (Contrada) med de ældste vinstokke plantet tæt. Hver vinstok bærer højst fem druer for at opnå maksimal koncentration. Vinmarken ligger i 1000 meters højde, lige ved siden af lavastrømmen fra 1947. I høstperioden plukkes druerne altid i hold inden for to uger, så de druer, der lige er modne, kan høstes. Gæringen foregår ved 23 grader i ståltanke i hele 20 dage. Modnet i 18 måneder i cement og stort træ. Mellemgylden gul farve. Denne vin har en vidunderlig, næsten alpin aromatisk finesse. Moden citrussmag med delikate gule frugtblomster, alpevioler, gyvel og kvæde. En subtil krydrethed smyger sig om den kridtagtige mineralitet. Vanilje, lidt kanel og næsten svævende urtearomaer. Denne vidunderligt delikate finesse af fine hvide blomsteraromaer er cremet og forførende. I munden har vinen et enormt tryk og kraft, og alligevel er den ikke fed, men blot tæt. Resultatet af den ultimative koncentration af druer pr. vinstok. Finessen minder om en Chassagne-Montrachet. I landets allerøverste lag findes der maksimalt 6.000 flasker af denne grandiose vin.
