Overtagelsen af domænet i Herxheim markerer starten på et nyt kapitel for Odinstal: Pinot Noir i porteføljen for første gang. Honigsack 2024 er den første Pinot Noir fra denne ejendom, og sikke en spændende debut! Kun fem barriques blev fyldt. Området ligger i ca. 240 meters højde, overraskende højt for Mittelhaardt-regionen, direkte på kanten af Berntal-dalen, over Rings' Felsenberg. Kun 30 centimeter jord, derefter massiv kalksten, tung tertiær kalkstensjord med et enormt udtrykspotentiale. Vinstokkene blev hovedsageligt plantet med burgundisk genetik i 2008, og nogle går endnu længere tilbage. 2024 var et drypvist år, og mængderne var tilsvarende små. Gæret med ca. 70 % hele klaser, 30 % afstilkede, alt meget omhyggeligt: ingen knusning, næsten ingen overvaskning, kun let manuel indgriben, blid maceration over en uge til ti dage. Målet: en frugtagtig, drikkelig stil, der tydeligt viser sin oprindelse. En fin, næsten svævende aroma i næsen: små syrenblomster, violer, moreller, hindbærpulp. En meget subtil kølig, kridtagtig krydring bagved, subtilt blomsteragtig, lidt legende, men med en klar linje. Dansende og delikat i munden: røde kirsebær, hindbær, mere moreller. Meget fine, silkeagtige tanniner, knap nok mærkbare, kun til stede som en ramme. Enormt saftig, lys, blomsteragtig og båret af levende friskhed. Ikke noget tungt, ikke noget træagtigt, men ren klarhed og finesse, præget af den massive kalksten, som giver vinen struktur og længde på trods af dens lethed. Honigsack 2024 er ikke en Pinot af overdådighed, men en af elegance, drikkevenlighed og finesse - en fejlfri debut, der giver appetit på mere. Burgundisk DNA præget af kalksten, oversat til de høje højder i Mittelhaardt. En start, der viser det potentiale, som Pinot Noir kan udvikle i Odinstal-kosmos i fremtiden.
