Odinstal mousserende vin er altid noget helt særligt. Ikke kun fordi den altid udelukkende tappes på magnumflasker. Basisvinen er lavet af gamle vinstokke fra Schlossberg og nogle yngre vinstokke fra skalkalkstensjord. Naturligvis Demeter-certificeret vinmarksarbejde. Den høje beliggenhed over tagene i Wachenheim og den kalkholdige jord gør terroiret på Odinstal næsten ideelt til produktion af mousserende vin. Der er altid nok syre her, uden at man behøver at høste ekstremt tidligt. Det giver mulighed for spænding og samtidig masser af frugt og smag. Efter spontan gæring og malolaktisk gæring aftappes basisvinen ufiltreret og uden tilsætning af svovl. Naturligvis rystet i hånden, da alt alligevel gøres i hånden på Odinstal. Kun hvis vinen har ligget på gæren i 30 måneder eller mere, skriver vingården årgangen på flasken. Med længere gærlagring defineres vinen mere af gær- og brødsmagene; nu, med 32 måneders gærlagring for 2020, har vi en smuk balance mellem subtil frugt, urtenoter og en fin gærkarakter. Druematerialet var upåklageligt, og derfor klarer vinen sig næsten uden tilsat svovl og helt uden dosage, selv efter degorgering. Vinen bliver, hvad den er hvert år, i sin egen balance. Det, jeg altid holder så meget af ved denne mousserende vin, er, at den så tydeligt er Odinstal. I næsen de typiske, let oxiderende, funky noter, men samtidig gnistrende ren og utrolig elegant. Gult æble med mirabelleblomme på smørspredt surdejsbrød. Moden citrusfrugt og en mere afslappet syrestruktur i 2020, som ikke desto mindre giver den mousserende vin en fantastisk friskhed og livskraft. Det er altid gode sager fra dette enestående terroir over Pfalz' tage, ikke mindst fordi vingårdschefen Andreas Schumann mestrer minimalt invasiv vinfremstilling som få andre. Der findes kun en meget begrænset mængde af denne naturlige skønhed, som udelukkende tappes på magnumflasker. Strålende! 97+/100
