Druerne kommer fra forskellige steder, alle i perfekt Barolo-terroir mellem 200 og 250 meter over havets overflade. De ældste vinstokke er i den 2,5 hektar store parcel af cru-vinmarken Bricco Fiasco i Castiglione Falletto og den 2,7 hektar store vinmark Santa Maria Bricco Chiesa, som hver især er over 60 år gamle. Den tredje Capalot-parcel på en hektar ligger også i Santa Maria. Vinen lagres i alt 30 måneder. Det første år tilbringes i store østrigske og slavonske egetræsfade på 40, 60 og 75 HL, efterfulgt af 1,5 år i store østrigske Stockinger-fade på 103 HL. Efter aftapning lagres vinen i flasken i yderligere 6 måneder, før den frigives på markedet. Denne Barolo Classico er uden tvivl Odderos vigtigste vin, som repræsenterer kvaliteten og dermed også vingårdens benchmark. Det er derfor, druerne fra nogle af familiens bedste vinmarker, såsom Fiasco, indgår i den. Capalot er også beplantet med gamle vinstokke og bliver mere og mere anset i La Morra. Vingården ligger lige under Roberto Conternos nye Bovio-restaurant. Der produceres omkring 40.000 flasker. Lys, delikat rubinrød farve med et strejf af orange. Sikke en vidunderlig næse! Tæt, intenst duftende, komprimerede jordbær og røde kirsebær i en vidunderlig aromatisk kombination af tjære og friske rosenblade. Allerede i næsen er denne vin sååå smuk, sååå elegant og burgundisk. Den saftige, næsten cremede røde frugt er vævet sammen med spændende smagsnuancer af appelsinskal, flydende urter og krydderier. Denne charmerende smag rammer højere toner i næsen. Mmmmh! Også i munden er Barolo fuld af spænding! Sprød rød frugt fra sure kirsebær til tranebær, endda lidt granatæble på intens, salt kalkstensmineralitet. Tanninerne er fint strukturerede og har et godt greb midt i vinens saftige frugt. Hvid nougat, et strejf af lakrids, hvid peber og animerende, subtilt bitre urter vibrerer næsten bølgende i eftersmagen. Elegant og alligevel tæt på samme tid. En Barolo at drømme om, den er så uendelig smuk. Men i denne store 2021-årgang har den brug for et par år i flasken for at afsløre sig selv i al sin finesse og kompleksitet. Oddero-familien elsker unge Nebbiolo-vine, men smagningen med Pietro og Isabella bekræfter, at denne årgang helt sikkert har brug for yderligere tre til fire år i flasken efter frigivelsen, før den når sit ideelle drikkevindue.
