Grillo-druesorten er en krydsning mellem Muscat d'Alexandrie og den oprindelige sicilianske druesort Catarratto. Grillo dyrkes faktisk hovedsageligt på den vestlige side af Sicilien, men Arianna ønskede at starte et forsøg i Chiaramonte Gulfi på et næsten alpint sted 500 meter over havets overflade og derfor med et køligere mikroklima. Vinstokkene blev plantet i 2016. Den hvide Contrada SM Santa Margherita blev lavet for første gang i 2020-årgangen. Jorden er kompleks og unikt rig på aflejringer fra urhavet og kalkholdig mergel, hvilket også bidrager til stedets kølighed. Macereret i to dage på drueskallerne og derefter lagret 50 procent i beton og 50 procent i et stort østrigsk Pauscha-fad - hvor den forbliver i syv måneder. Efter gæringen overføres den vin, der var i betonen, til fadet og omvendt. Intens gyldengul farve. Sikke en storslået, tæt næse! Wow, disse unge vinstokke lægger al deres ungdommelige energi i denne vin. Saftige røde æbler, kvæder, abrikoser, timian og salviehonning samt gule og hvide blomsteraromaer. Så hyggelig, tæt, rig og kompleks i næsen. Hvilken vidunderlig forførelse. Det hele understøttes af delikat røgede mineralske smagsnuancer samt muskatnød og allehånde. I munden har vinen en næsten utrolig spænding og saltpræcision. Alle de intense smagsnuancer afbalanceres harmonisk af den fabelagtigt friske syre. Appelsinskal, abrikoser, mynte og endda sprødt grønt Granny Smith-æble med limeskal. En spændende vin med utrolig meget karakter, som det er en fornøjelse at drikke.
2021 var en meget tør årgang på Sicilien. Det var også den varmeste årgang, øen nogensinde har oplevet - den 13. august blev der målt hele 48,8 °C i Vittoria i den sydøstlige del af øen. Det blev heller ikke meget køligere om natten i år. Vinmarkerne på Etna blev derimod i det mindste opfrisket om natten med kølig luft fra de højere luftlag. Høsten i oktober var en udfordring, da druerne skulle plukkes hurtigt, inden efterårsregnen satte ind. Høstmængden var mellem 30 og 40 procent mindre end normalt på grund af den tørre sommer. De koncentrerede, små bær gav tætte og strukturerede vine, som generelt er noget bredere og mere fyldige.
