Som altid kommer alt fra biodynamisk dyrkning. De forskellige moster er alle gæret 100 procent rent spontant, for det meste i tyske fade og halvfade. Det er ikke en appelsinvin i ordets egentlige forstand, selv om mosten har fået lov til at stå i forskellig tid, og nogle hele druer i druesække er blevet tilsat den gærende most. Til tider skubbes druerne under med fødderne, så hele gæringen foregår under et naturligt beskyttende lag af CO2 under udelukkelse af ilt, og mosten beskyttes mod oxidering. Så ingen ren orange vin, ingen oxidering, men alligevel alt så naturligt som muligt - det var tanken bag denne spændende vin. Kai Schätzel og hans kældermester Madeline Stößel har givet deres kærlighed til eksperimenter frie tøjler her, men alt er blevet holdt helt rent, stabilt og rent. Det giver en forfriskende, klar næse i en visuelt ret kedelig vin, og det er netop tanken bag Naturweiss. At gøre vinen så naturlig som muligt, men stadig udtrykke den præcision, friskhed og puristiske linje, som Schätzel står for. Der er mæskekomponenter her, samt let svovlede og usvovlede komponenter og også et par partier, der har modnet under blomstergær, som det er almindeligt i Jura eller sherry. Alle de eksperimenter, som Kai har udført i små bidder i løbet af de sidste par år, finder nu et sammenhængende mål her. Den beherskede frugt kommer til udtryk gennem delikate abrikosnoter, appelsinskal, et strejf af grapefrugt, frisk kvæde, citrongræs, alt sammen pakket ind i et karakteristisk slør af gær, der underbygger næsen med fint krydderi. Der er ingen højlydt frugt, men en drikkeanimerende, tonisk friskhed med en sprød tilstedeværelse i næsen. Smagen er foret med en indtagende smeltende tekstur, grapefrugt- og appelsinfriskhed veksler med delikat abrikos og gul fersken. Den klare og meget nærværende friskhed er også opbygget af den optimale modenhed af frugten og gærsmagen. Et lille strejf af pomerans i eftersmagen giver en saftighed, der får munden til at løbe i vand, helt frem til den fint saltede eftersmag. Sådan kan naturvin være, nej, sådan skal naturvin faktisk være, med frisk frugt, sprødt drikkeflow og salt krydderi, uden nogen flygtighed, men med præcision, friskhed og den umiskendelige Schätzel-signatur. Det naturlige er kommet til vingården. Og hvad nogle læsere måske ikke vil tro: vinen er ikke kun spændende, men også saftig og utrolig velsmagende. 93/100
2021-årgangen i Rhône repræsenterer utvivlsomt et vendepunkt i rækken af varme, tørre middelhavsårgange, som vi har oplevet konsekvent siden senest 2015. 2021 minder endda mange vinproducenter i Rhônedalen om de "gode gamle dage" for 20 eller 30 år siden - sen høst, højt syreniveau og en fenolisk karakter, der sidst blev set i 90'erne. En årgang med store følelser, et konstant op og ned af følelser: Den ekstreme frostepisode fra 7. til 9. april med temperaturer på næsten -10 °C nogle steder påvirkede næsten alle franske vindyrkningsområder. I nogle tilfælde førte frosten til en fuldstændig fejlslagen afgrøde. I tre uger var der slet ingen aktivitet i vinmarkerne i Rhône-dalen. Mirakuløst nok spirede mange vinstokke stadig, men ikke uden konsekvenser: De iskolde nætter bragte naturen ud af balance, udplantningen var næsten anarkistisk, arbejdet i vinmarken var ekstremt krævende og krævede alt af vinbønderne. Den kærkomne nedbør gennem hele vegetationscyklussen, de moderate temperaturer om sommeren og det gyldne efterår gav os mulighed for at ånde lettet op. I sidste ende vil 2021 ikke kun blive husket som en årgang med en pludselig genfødsel af klassicisme, finesse og elegance, men også for den enorme indsats - kun de, der gav sig fuldt ud i 2021, blev belønnet med ultrafine vine, som vi ikke har haft i vores glas i årevis. I det sydlige Rhône er 2021 et år med ren drikkeglæde. Alt er der med det samme, åbent og så utroligt fint. Alkoholniveauet er omkring 1,5 procent lavere end i tidligere årgange. Både de hvide og de røde vine er fremragende afbalancerede og imponerer med gode syreniveauer og stor friskhed. Vinene er meget aromatiske, frugten er smigrende og næsten legende. En Grenache helt på Pinot-sporet - hvornår er det sidst sket? I 2021 producerer det nordlige Rhône en stil, som mange der troede ikke længere var mulig: Ekstremt fin og legende, næsten svævende og udstyret med en strålende friskhed. Et år for store hvidvine med strålende aromaer og fremragende lagringspotentiale, et år for vidunderligt klassiske, stilfulde, delikate rødvine med forførende æteriske noter af peber og violer og en ultrafin, men spændende tanninstruktur. Alt i alt er 2021 i Rhône et år for finesse-drikkere, for elskere af finesse, friskhed og elegance. Vi har længe længtes efter sådanne klassiske år. Men klassiske med et genialt twist, for i sidste ende kombinerer 2021 det bedste fra dengang og nu med sin slanke, meget raffinerede stil og geniale duft og smag. "Tilbage til fremtiden!" - er nok den bedste måde at beskrive denne spændende Rhône-årgang på.
