Som altid kommer alt fra biodynamisk dyrkning. De forskellige moster er alle gæret 100 procent rent spontant, for det meste i tyske fade og halvfade. Det er ikke en appelsinvin i ordets egentlige forstand, selv om mosten har fået lov til at stå i forskellig tid, og nogle hele druer i druesække er blevet tilsat den gærende most. Til tider skubbes druerne under med fødderne, så hele gæringen foregår under et naturligt beskyttende lag af CO2 under udelukkelse af ilt, og mosten beskyttes mod oxidering. Så ingen ren orange vin, ingen oxidering, men alligevel alt så naturligt som muligt - det var tanken bag denne spændende vin. Kai Schätzel og hans kældermester Madeline Stößel har givet deres kærlighed til eksperimenter frie tøjler her, men alt er blevet holdt helt rent, stabilt og rent. Det giver en forfriskende, klar næse i en visuelt ret kedelig vin, og det er netop tanken bag Naturweiss. At gøre vinen så naturlig som muligt, men stadig udtrykke den præcision, friskhed og puristiske linje, som Schätzel står for. Der er mæskekomponenter her, samt let svovlede og usvovlede komponenter og også et par partier, der har modnet under blomstergær, som det er almindeligt i Jura eller sherry. Alle de eksperimenter, som Kai har udført i små bidder i løbet af de sidste par år, finder nu et sammenhængende mål her. Den beherskede frugt kommer til udtryk gennem delikate abrikosnoter, appelsinskal, et strejf af grapefrugt, frisk kvæde, citrongræs, alt sammen pakket ind i et karakteristisk slør af gær, der underbygger næsen med fint krydderi. Der er ingen højlydt frugt, men en drikkeanimerende, tonisk friskhed med en sprød tilstedeværelse i næsen. Smagen er foret med en indtagende smeltende tekstur, grapefrugt- og appelsinfriskhed veksler med delikat abrikos og gul fersken. Den klare og meget nærværende friskhed er også opbygget af den optimale modenhed af frugten og gærsmagen. Et lille strejf af pomerans i eftersmagen giver en saftighed, der får munden til at løbe i vand, helt frem til den fint saltede eftersmag. Sådan kan naturvin være, nej, sådan skal naturvin faktisk være, med frisk frugt, sprødt drikkeflow og salt krydderi, uden nogen flygtighed, men med præcision, friskhed og den umiskendelige Schätzel-signatur. Det naturlige er kommet til vingården. Og hvad nogle læsere måske ikke vil tro: vinen er ikke kun spændende, men også saftig og utrolig velsmagende. 93/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
