Sen frigivelse fra 2025 fra vingårdens kælderreserve! Ligesom Valentini producerer vingården Emidio Pepe homøopatiske mængder af sine meget eftertragtede vine. Vingårdens gamle vinstokke er plantet i pergolaform, hvilket betyder, at druerne vokser over hovedet. Hos Emidio Pepe har tiden virkelig stået stille, og vinstokkene dyrkes med håndkraft, som de altid har gjort. Efter den manuelle høst bliver druerne endda afstilket i hånden og derefter trådt og knust med fødderne i små træfade. De gæres naturligvis med vildgær og uden nogen form for tilsætningsstoffer og modnes derefter i to år i glasforede betontanke. Emidio Pepe var en af de første visionære, der lod nogle af sine flaskevine ligge i kælderen i lang tid, før de blev frigivet på markedet på et senere tidspunkt, når de var klar til at blive drukket. Det er man nødt til at indse i dette beskedne og landlige område af Italien! I begyndelsen blev Emidio naturligvis stemplet som fuldstændig skør af sine naboer. Den dag i dag lagres en betydelig del (40 procent og mere!) af hele produktionen i vingårdens kælder hvert år. Derfor ligger der i dag over 300.000 flasker og venter på det perfekte tidspunkt til at blive frigivet. Da vinene tappes på flaske uden nogen form for filtrering (fordi det også fjerner smag!), lægger der sig noget bundfald i bunden af flasken under lagringsprocessen. Derfor bliver alle flasker, der er ældre end 20 år, afproppet og dekanteret i hånden før salg for at fjerne bundfaldet og kontrollere kvaliteten af hver enkelt flaske. Det er en helt vanvittig indsats, som næppe nogen anden vingård kan udføre på denne kompromisløse måde. Der går noget væske tabt under denne proces, som så hurtigt erstattes med vin fra en anden flaske af samme årgang, inden flasken genproppes. Det er vigtigt at bemærke, at dekanteringsåret er trykt på proppen og ikke den faktiske årgang. Det betyder, at alle kunder ved, hvornår denne omhyggelige kvalitetsforbedringsproces fandt sted. Den dedikation, hvormed Pepe-familien behandler deres vine, er helt unik! Alle disse vine er naturligvis strengt allokerede, og jeg får kun en håndfuld af disse modne flasker hvert år. Det er vine, man kan drømme om, såkaldte "Vins de Méditation", som er modnet med værdighed til storhed og drikkemodenhed.
