Ligesom Valentini producerer vingården Emidio Pepe homøopatiske mængder af sine ekstremt populære vine. Godsets gamle vinstokke er plantet i pergolaform, hvilket betyder, at druerne vokser over hovedet. Hos Emidio Pepe har tiden virkelig stået stille, og vinstokkene dyrkes med håndkraft, som de altid har gjort. Efter den manuelle høst bliver druerne endda afstilket i hånden og derefter trådt og knust med fødderne i små træfade. De gæres naturligvis med vildgær og uden nogen form for tilsætningsstoffer og modnes derefter i to år i glasforede betontanke. Emidio Pepe var en af de første visionære, der lod nogle af sine flaskevine ligge i kælderen i lang tid, før de blev frigivet på markedet på et senere tidspunkt, når de var klar til at blive drukket. Det er man nødt til at indse i dette beskedne og landlige område af Italien! I begyndelsen blev Emidio naturligvis stemplet som fuldstændig skør af sine naboer. Den dag i dag lagres en betydelig del (40 procent og mere!) af den samlede produktion hvert år i vingårdens kælder. Det betyder, at der nu ligger over 300.000 flasker og venter på det perfekte tidspunkt at blive frigivet. Den dedikation, hvormed Pepe-familien behandler deres vine, er helt unik! Selvfølgelig er alle disse vine strengt allokerede, og jeg får kun en håndfuld af disse modne flasker hvert år. Det er vine, man kan drømme om, såkaldte "Vins de Méditation", som er modnet med værdighed til storhed og drikkemodenhed.
