Naturligt spontangæret i gamle fudertønder og modnet i gamle træfade af forskellig størrelse i 4 år under blomstergær uden aftapning eller påfyldning. En mini vin jaune, så at sige. Cuvée Speciale modner derfor dobbelt så længe på fad som de andre oxidative L'Etoiles. Her får vi turboladeren fra fadlagringen, men den bliver ikke kraftigere, bare finere som Nikolaihof eller Tondonia Blanco. Det er over 95 procent chardonnay, men aldrig helt, for domainet erstatter hver eneste døde vinstok i sine chardonnay-parceller med en savagnin for at få lidt mere syre fra druesorten i de varme år. Det betyder, at de aldrig behøver at syrne. Ristet sesam, karry og bivoks, lidt træpolish og benzin, der næsten minder om gammel Riesling i denne meget komplekse blanding af urter, engblomster tørret mellem siderne i en gammel bog og salte nødder. Smagen er meget krydret, meget aromatisk, intenst nøddeagtig og næsten dramatisk i sit mineralske udtryk. Vinen stopper aldrig og optager hele munden i flere minutter. Den bider sig fast på tungen med salt, sten og tannin. En begivenhed. Og alligevel er den også fin, man kan ikke sige, at den ikke har elegance, selv om der er en masse vild smag, der flyver gennem munden. En stor vin fra Jura og sandsynligvis næsten udødelig!
