Kommunen L'Etoile har længe været kendt for sine ultrafine vine. Nogle finder dem måske for lette eller delikate, men de har altid været mere elegante i deres udtryk end i resten af Jura. Næppe nogen anden kommune har så stor en andel af kalksten i sin jord, og derfor er den prædestineret til Chardonnay. Intet andet sted i Jura er den så elegant som i L'Etoile! Fossile rester - herunder mange søstjerner - fra Paris-bassinet, som er meget almindelige her, har givet kommunen sit navn. Som en absolut specialist i vinifikation med blomstergær begyndte Domaine Montbourgeau først at lave reduktive vine med 2017-årgangen (da Nicole Derieux' søn Cesar kom med på holdet). Så meget desto mere forbløffende er det, at Parkers Jura-mand Luis Gutierrez allerede det første år sammenlignede vinene med dem fra Ganevat. Kun Savagnin Les Budes og Chardonnay La Chaux er de to enkeltmarksvine, der vinificeres på denne måde. La Chaux er også et topsted i L'Etoile kommune. Østvendt på meget kalkholdig jord, meget gamle vinstokke med meget små udbytter. Vinen gæres spontant på gamle fade og modnes i 18 måneder. Fadet forbliver hele tiden fyldt op, uden nogen form for blomstergær. Næsen er meget fin, næsten puristisk, med vidunderlige noter af slank hvid fersken, æbleblomst og grøn pære. Slankere end Bourgogne, køligere, ingen fedme overhovedet. Men en fortryllende mængde hvid frugt pakket ind i hvide blomster, hvid peber, hvid trøffel og kridt. Fin brioche i smagen, pæreskind, let citrusunderstøttelse, lidt kvæde, salt. Transparent og legende, saftig, med fantastisk syrefriskhed. Simpelthen utrolig elegant i den typiske, delikate stil fra Domaine. Drikker fremragende. 94/100
