Vinstokkene er plantet i 1600 meters højde i de stenede, ultra-tørre højder i Gualtallary. Sandede kalksten og lerjord sikrer et elegant udtryk. Ligesom Chardonnay Convicciones, der vokser i samme højde, et par hundrede meter over de fleste andre vinstokke her, har La Cautiva ikke de typiske Gualtallary-aromaer. Den endnu større højde gør vinene finere og mere blomsteragtige og viser ikke kun grafit og urter, men også en hel buket af søde blomster. Under et tyndt lag sand ligger rent kalciumkarbonat, en ekstremt fattig jordbund. Økologisk dyrkning. Helt afstilket som hele klaser, knust med fødderne og spontangæret, derefter macereret på skindet i 5 uger. Modnet i brugte franske barriques. Næsen er meget legende og duftende uden at være rigtig frugtorienteret. Masser af fintsyrlige skovfrugter, skovjordbær, salte hindbær, eukalyptus og salt, flamberet kød, også sød barbecuesauce. En vanvittig næse, der er fuld af overraskelser og facetter. Ukonventionel og krydret, men samtidig meget raffineret og legesyg. Munden gennemstrømmes af en virkelig stram syre, gribende, som en laserstråle, der skærer gennem kalksten. Det er lidt som at slikke på en østersskal med denne karakteristiske kridtholdighed og så det fine salt nedenunder. Utrolig lang, virkelig fantastisk. Saftig og med et fængslende, velsmagende, meget mineralsk drama i eftersmagen. En uspoleret, helt unik bjergvin fra en af de skøreste vinregioner i verden.
