Siden 2015 har Maxime Noellats kælder været holdt på en lav temperatur med et airconditionsystem, så vinene gærer langsommere, og malo'en først finder sted et godt stykke inde i året efter høsten. Det bremser vinenes udvikling betydeligt, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Noellat er ret sparsom med nyt træ, normalt omkring 15 til 25 procent, lidt mere i crusene. Clos de Vougeot kommer fra Negoce-linjen, som bærer hans navn Maxime Cheurlin-Noellat, og som han får frugt til fra langtidskontrakter. Det hele bliver vinificeret i Noellats kælder i Vosne-Romanée, hvor den stort set er direkte nabo til Domaine d'Eugenie. Clos er en af Noellats mere strukturerede og kompakte vine. Tætvævet, mørk brombærfrugt med trækul, grafit og tobak. Monolitisk, mineralsk, ligefrem, stram og tætvævet. Rør den ikke for tidligt! Den har brug for mindst fem-seks år, men har allerede lækker, delikat frugt fra det varme år 2023.
