Ipsus kommer fra en lille landsby på 50 hektar, som Giovanni Mazzei købte i 2005 i Il Caggio sammen med de omkringliggende vinmarker og skove. Allerede i 2006 erkendte han det enorme potentiale i Sangiovese, som vokser her på blå lerjord. Han eksperimenterede ikke kun med forskellige parceller, men opdelte også vinmarkerne yderligere i henhold til deres grundstammer, kloner og vækstkarakteristika for vinstokkene, som er over 30 år gamle. Til sidst blev der hvert år foretaget 15 til 18 spontane mikrofermenteringer i mindre tanke for at forstå hvert terroirs karakteristika. Ipsus modnes i 16 til 18 måneder i nye franske barriques og derefter i flasken, indtil vinen frigives. Alene farven er en fascinerende, funklende, medium rubinrød med orange refleksioner. Jordbunden skovbund med fine trøffelnoter, surkirsebær, et forfriskende strejf af hvid peber og fintsnittet rød citron stiger op af glasset. I næsen er det sekundære og tertiære aromaer, som fortæller om deres udvikling i kombination med en dyb, fascinerende friskhed. I munden er Ipsus et mesterværk af finesse. Ekstremt finpolerede, silkebløde tanniner glider hen over tungen i harmoni med rød kirsebærfrugt. Appelsinskal, lavendel og et strejf af laurbærkrydderi med vanilje. Dette er den allerfineste, svævende smukke Sangiovese-drøm, der hører til Toscanas elegante top. Og hvem siger, at enestående enkeltmarksvine ikke også kan laves i Chianti?
