Les Escures er næsten 30 år gamle vinstokke, der står på lerjord og Kimmeridge-kalksten. Fabien ekstraherer her med overvaskning og manuel pestling. Det giver Cahors en masse frugt. Den er dog ikke præget af træ, da Jouves kun lagrer den i betontanke. Og det er netop det, der gør Fabiens Cahors så speciel. Den er antitesen til den klassiske, meget tanninholdige og kraftige Cahors. Her er frugten blevet ekstraheret på en ret overfladisk måde, som en te. Og så drikker denne vin utroligt letbenet og livlig, dvæler ved surkirsebær, kakao med lidt mynte og går endda let afkølet ned i stedet for ved 16 grader Celsius. Så elegant og saftig. Prøv den mellem 12 og 14 grader, det er simpelthen et genialt drikkeflow og slet ikke, hvad man forventer af Cahors, det her er den nye generation! 94/100
