Vinmarkerne dyrkes økologisk uden certificering. Vingården gærer udelukkende spontant med naturlige gærtyper. Vinene overføres til barriques umiddelbart efter den alkoholiske gæring, som foregår helt uden maceration og uden skindkontakt, hvor den malolaktiske gæring så finder sted. En lille del af Village og 1er Crus modnes i nyt træ på den fine gær, og nogle gange sker der batonnage. Dette er en kvasimonopolvinmark (99 procent ejerskab) tilhørende Marc Morey, som dyrkes biodynamisk. 2023 er en mere moden version af den charmerende 2012 eller den frugtige 2017, bare lidt mindre koncentreret, finere, glattere selv i sin ungdom. Når man har En Virondot i glasset, er det altid et spring fra alle de andre vine før den. Denne krystalklarhed, den høje spænding, den sparsomme stenethed og fokus på citrusfrugt i sin reneste form er simpelthen unik her på Domaine. Det er den endnu køligere fortsættelse af 1er Cru Verger. Næsten ingen frugt i næsen, kun lidt stenmel og hvide blomster. En Virondot føles altid som en kølig brise, der er blæst direkte ned fra bjerget og ind i glasset. Total harmoni i denne årgangens lidt mere charmerende cremethed. Den er ikke så ekstremt trådet, som den nogle gange er, men viser en masse finesse og charme i munden. Mindre brutal end 2021, men meget mere tilgængelig. 2023 Virondot kærtegner næsen og ganen.
