Alle vine på Chapelle aftappes ufiltreret, der er ingen klaring overhovedet. Alt er spontangæret. De hvide vine gæres på fade eller i rustfrit stål, de røde i åbne træfade. Andelen af hele druer varierer afhængigt af årgangen. I 2023 var det omkring 100 procent, dvs. all in. Da han allerede havde brugt omkring 80 procent i 2022, indså han, hvor godt det fungerer på dette sted. Og druerne var perfekte i 2023, Gregory har aldrig set så smukke druer som i år. 2023 var den årgang, hvor Gregroy og Delphine opgav deres andre jobs for at hellige sig deres Maison 100 procent. Ikke flere kompromiser nu! Der er stort set ikke noget nyt træ på La Chapelle, de fleste fade er mellem tre og ti år gamle. Selv om det var en kølig sommer, fik 2023'erne så meget kraft i slutningen på grund af varmen i efteråret, at det er fantastisk. Der er ikke skyggen af grønt i denne vin, selv om den er gæret i hele klaser. Man skal ikke lade sig friste til at drage konklusioner om smagen ud fra de 100 procent hele klaser. Gregory ønsker ikke at lave en Pinot med hele klaser, han er så ekstremt omhyggelig med vinifikationen, en meget delikat infusion. Han går meget op i tekstur, han kan ikke lide selve rosinsmagen. Munden er en drøm! Jeg kan ikke huske, at jeg nogensinde har haft en så delikat, silkeblød rødvin fra Irancy i munden. Næsten perfekt balance, søde blomster, pæoner, violer, brombær, alt sammen i total harmoni. Vinen er utrolig ren, krystalklar. Frugten minder mig lidt om 2017, men den er mere moden og silkeagtig end 2017. Irancy viser endnu en gang sin individualitet i Bourgogne-familien, men kommunen har nok aldrig været så tæt på Côte de Nuits' elegance.
