Premiers Cru er alle gæret og modnet i demi-muids. Der er kun to fade med Fourchaume. Helt fra begyndelsen har Gregory kun fokuseret på druer fra de bedste terroirs; han foretrækker at lave mindre, men kun det allerbedste. Maison høstede lidt tidligere i 2023 for at få druerne ind al dente, han ville ikke høste for fed Chablis i 2023. Han høstede med 25 personer, fordi han ville have alt ind på det tidspunkt. Det var en kamp dag og nat, men det skulle gøres, siger Gregory, for at opnå denne præcision. Hedebølgen i efteråret gjorde hastigheden nødvendig. Han synes, at 2023'erne, når de høstes perfekt, er en mellemting mellem den meget magre 2021 og den rige 2022. "Det er en ret elegant balance, vi har både den høje spænding fra den sprøde flint med citrongræs og pære og det salte kick samt denne lækre, ekspansive krop. Fourchaume blev også tappet på flaske et kvart år senere end de to andre 1ers Crus. Den havde simpelthen brug for mere tid på grund af sin enorme koncentration. Der er allerede et enormt pres i munden for en Chablis, cremet og med en meget fin underliggende spænding. Den er ikke så levende som Mont de Milieu, den har en mere burgundisk tekstur og lidt Côte d'Or-stemning. Fourchaume har en lidt mere rødlig base og en masse flint.
