Julien og Florence Marcoult er makkerparret bag Champagne Marcoult. Det lille familiedomæne ligger på Côte Sézanne, det lille bindeled mellem Aube i syd og Côte des Blancs i nord. Regionens jordbund er meget spændende, da den er præget af kalksten, flint, sand og kridt. Et ekstremt komplekst terroir, som Marcoult bearbejder meget præcist fra lieu-dits i landsbyen Barbonne-Fayel. Vinmarkerne dyrkes økologisk og manuelt; der bruges ingen ukrudtsmidler. Marcoult dyrker også lidt hvede og andre afgrøder ved siden af vinstokkene for at sikre større diversitet. Om foråret holder får det grønne mellem vinstokkene i skak. Alle domaineets vinstokke er egne, selvplantede Selection Massale, og alle champagnerne kommer 100 procent fra egne vinstokke. Med andre ord klassisk vinbondechampagne. Alt er traditionelt høstet og udvalgt i hånden. Hos Marcoult modnes basisvinene hovedsageligt på træfade, i dette tilfælde et 5000 liters fad. Træet er udvalgt i den lokale skov. Der tilsættes lidt rustfrit stål for at gøre det mere enkelt. Derudover har hans kone Florence en forkærlighed for delikat modning i glas, dvs. Dame-Jeannes (50 liter) og større vinkugler (220 liter). Dette resulterer i en fantastisk blanding af kraft og purisme. Alt er spontangæret, og bortset fra naturligt vulkansk svovl bruger domænet ingen tilsætningsstoffer. Vinstokkene til rosévinen står i landsbyen Barbonne-Fayel og er 35 år gamle. Roséen er mere til den fine, blomstrende side og ikke en saignée med masser af tannin. Pinot Noir og Chardonnay. Den har en delikat aroma af rosenblade, vandmelon, skovjordbær og violer. Roséline er frugtagtig, saftig og fyldig, men bevarer sin rygrad takket være sin stramme friskhed. Røde vilde bær og sød kalksten i munden. Et godt match til panna cotta med røde frugter eller blot som aperitif og appetitvækker takket være sin opdrift.
