Julien og Florence Marcoult er makkerparret bag Champagne Marcoult. Det lille familiedomæne ligger på Côte Sézanne, det lille bindeled mellem Aube i syd og Côte des Blancs i nord. Regionens jordbund er meget spændende, da den er præget af kalksten, flint, sand og kridt. Et ekstremt komplekst terroir, som Marcoult bearbejder meget præcist fra lieu-dits i landsbyen Barbonne-Fayel. Vinmarkerne dyrkes økologisk og manuelt; der bruges ingen ukrudtsmidler. Marcoult dyrker også lidt hvede og andre afgrøder ved siden af vinstokkene for at sikre større diversitet. Om foråret holder får det grønne mellem vinstokkene i skak. Alle domaineets vinstokke er egne, selvplantede Selection Massale, og alle champagnerne kommer 100 procent fra egne vinstokke. Med andre ord klassisk vinbondechampagne. Alt er traditionelt høstet og udvalgt i hånden. Hos Marcoult modnes basisvinene hovedsageligt på træfade, i dette tilfælde barriques. Han udvælger selv træet i den lokale skov. Derudover har hans kone Florence en forkærlighed for den delikate modning i glas, dvs. Dame-Jeannes (50 liter) og større Wine-Globes (220 liter). Dette resulterer i en fantastisk blanding af kraft og purisme. Alt er spontangæret, og bortset fra naturligt vulkansk svovl bruger domaine ingen tilsætningsstoffer. Macrêts er en enkeltmarks-champagne fra vinstokke, der er omkring 30 år gamle. Sikke en fortryllende aroma, jeg elsker den! De friske citrusblomster får følgeskab af en fin nøddeagtighed, men meget let, meget fin, hasselnød fra Piemonte, frisk og ristet, plus lakrids, havsalt og kiks, lidt appelsinolie. Og så mere og mere hvid og sort trøffel, som også er en vidunderlig madpartner til disse macrêts. Tæt, gribende og dramatisk i munden. Meget koncentreret og overdådig, men stadig meget energisk og salt på grund af den delvise malo. Den er aldrig overvældende, men skubber kraftigt på fra sin dybe struktur. Lang, cremet, nøddeagtig-nougatagtig finish. En delikatesse! Dette er Blanc de Blancs for Bourgogne-fans, med kraft, cremethed og struktur til den sprængfyldte mineralitet. Jeg kan virkelig godt lide den, fordi den ikke kopierer Côte des Blancs, men er noget helt unikt.
