Julien og Florence Marcoult er makkerparret bag Champagne Marcoult. Det lille familiedomæne ligger på Côte Sézanne, det lille bindeled mellem Aube i syd og Côte des Blancs i nord. Regionens jordbund er meget spændende, da den er præget af kalksten, flint, sand og kridt. Et ekstremt komplekst terroir, som Marcoult bearbejder meget præcist fra lieu-dits i landsbyen Barbonne-Fayel. Vinmarkerne dyrkes økologisk og manuelt; der bruges ingen ukrudtsmidler. Marcoult dyrker også lidt hvede og andre afgrøder ved siden af vinstokkene for at sikre større diversitet. Om foråret holder får det grønne mellem vinstokkene i skak. Alle domaineets vinstokke er egne, selvplantede Selection Massale, og alle champagnerne kommer 100 procent fra egne vinstokke. Med andre ord klassisk vinbondechampagne. Hestia er Domaine's fantastiske debutant og en enestående værdi, som nok er helt uden sidestykke i denne prisklasse sammen med Gimonnets 1er Cru Cuis. Det er en super vin, som inspirerer med sit markante mineralske udtryk, ligesom Pinot Noir'ens cremethed. Hos Marcoult modnes basisvinene hovedsageligt på træfade, fra 5000 liters fade til barriques. Træet udvælges i den lokale skov. Lidt rustfrit stål tilsættes for at gøre vinen mere ligefrem. Hans kone Florence har også en forkærlighed for delikat modning i glas, dvs. Dame-Jeannes (50 liter) og større vinkugler (220 liter). Dette resulterer i en fantastisk blanding af kraft og purisme. Alt er spontangæret, og bortset fra naturligt vulkansk svovl bruger domænet ingen tilsætningsstoffer. Hestia er en blanding af Chardonnay og Pinot Noir, som domænet vælger for sin tilgængelighed og gourmandise. Den er tiltalende og åbenhjertet med noter af mørke skovbær, saltet karamel, lidt humle og fin røg fra træmodningen. Den cremede indgang til munden er kendetegnet ved sin livlige perlage med en antydning af valnød samt citrusskal og lidt brændt karamel. Der er allerede nok damp ved indgangen til at ledsage et måltid. Dette er en ret genial champagne, fordi den kombinerer både husets kraftfulde signatur og regionens meget mineralske jordbund ... og i sidste ende er den simpelthen så lækker, at den tager alle med sig. Meget elegant!
