Dette er husets sjældne topcuvée, Peroline, som kommer 100 procent fra enkeltvinmarken Chavaroche. Der findes kun nogle få tusinde flasker. Altid en vin-de-garde. Området er meget stejlt, meget stenet, ekstremt goldt, meget centralt i Côte-Rotie-appellationen, men vildt og skovklædt. Rig på tannin, dybt koncentreret. Den kommer fra lieu-dit Chavaroche og Mollard, Cote Blonde og Cote Brune. Peroline er altid og i hver årgang 100 procent gæret af hele klaser, hilser Jamet. Gæret i rustfrit stål siden 2018. Modnet i lidt over 2 år i demi-muids, lidt nyt træ på 20 til 30 procent. Træpåvirkningen bør forblive lav, det handler om iltpåvirkningen i kombination med Rappen. Meget intens, tæt næse, som på trods af sin rigdom har den største udstråling. Næsen fortæller historien om Côte Rotie, dyb, mørk, stenet. Næsten vulkansk i sit udseende. Som et køligt år er 2021 utrolig mineralsk i næsen. Vi er oppe på ikke mindre end 12,5 volumenprocent her. Grafit, granit og også lidt kold træaske. Derudover en fin frugt, moden, men alligevel behersket. Cassis, grøn mango og papaya. Man kan smage bjergets ufrugtbarhed. I munden overtages alt af friskhed. Let mentholeret med rosmarin. Tanninerne er fine, men stadig langt fra modne. Alt bevæger sig i en mineralsk ramme, er bogstaveligt talt indrammet af grafitten, af granitten. Endnu et udtryk for det golde terroir. 2021 viser sin utrolige finesse i Peroline. I kombination med Levet og Côte Rotie er resultatet et næsten ubarmhjertigt klippemonster! En næsten kølig vin, der bogstaveligt talt skriger på modenhed! Giv den tid, især i 2021, fordi denne finesse vil dukke op, og så vil Peroline virkelig være i stand til at vise sit terroir! Ganske unik og på trods af sin bevidst sprøde natur en af de bedste Côte Rôties....men aldrig for begyndere!
