Hos Saint Genys modnes de hvide vine i en meget klassisk burgundisk stil: spontan gæring på fade, ca. en fjerdedel nyt træ, og derefter lagring i ca. 10 måneder. Derefter lagres de i rustfrit stål i et par måneder, før de tappes på flaske. Clos Saint Jean omgiver Domaine Saint Genys, faktisk ligger det netop i dette historiske terroir, som var et af de første crus i kommunen. I dag er Chassagne hjemsted for nogle af de mest dynamiske vine i Cote de Beaune. Der er en lille parcel i domænets forhave, som også hører til Clos Saint Jean. Domænet er bogstaveligt talt vævet sammen med denne cru, det er dets lokale bjerg. Meget højt oppe, lige i udkanten af skoven, er der masser af ren kalksten med et rødligt skær. Før i tiden og selv i dag er cru'en først og fremmest kendt for sine fremragende Pinot Noirs. Ramonet og Paul Pillot er naboer. Der er en genial balance mellem det hvidfrugtige, behageligt polerede tryk fra Chassagne og den salte skalmineralitet, der ligger på lur i undergrunden. En særlig vinmark. I et køligere år som 2021 er et så varmt og kraftfuldt sted naturligvis en fordel, da druerne faktisk modnes fuldt ud her hvert år. Boskoop-æble, ristede nelliker, rød citron og lidt roiboos-te i næsen. Denne fascinerende balance er virkelig det, der gør Saint Genys så enestående. Der er ingen ekstremer her, kun finesse, alt passer sammen. En stor bourgogne, der er i fred med sig selv. 96+/100
