Savagnin vokser i den monopolistiske vinmark Clos des Grives. Dette meget specielle terroir uden nabovinmarker ligger alene på en bakke med en storslået udsigt over byen Lons-le-Saunier, langt mod syd i Jura. Naboens får græsser mellem vinstokkene. Vinmarkerne har været certificeret økologiske siden 1968, og jorden har aldrig været udsat for kunstgødning eller ukrudtsmidler. Vin Jaune modnes oxidativt, hvilket betyder, at fadet ikke fyldes op, og at den modnes under blomstergær. For at modvirke denne effekt med turboladeren modnes de økologisk modnede fade hos Benoit Mulin ikke længere i kælderen, men i tagkonstruktionen. Her kan de modstå de ekstreme temperatursvingninger ved Alpernes fod. Om vinteren er det tæt på frysepunktet under taget og trykkende varmt om sommeren. Det er en skør idé at dyrke vin her, men Benoit siger, at det giver en særlig "goût". Vinbønderne her i Jura har lidt af et horn i siden på sig selv, men i en meget positiv forstand. De går bare i gang og ser, hvad der sker, bare håndværk og forsøg og fejl, ingen teknik, ren mavefornemmelse. Ligesom "baby vin jaune" Savagnin Solitaire er næsen på vin jaune forbløffende fin. Selvfølgelig har vi også kraften, den dybe krydrethed, nøddeagtigheden, den friske jord, saltet, næsten krydrethed i denne vin, men samtidig er vinen meget elegant, ekstremt præcis og centreret. 2018 er utrolig hurtig og mineralsk, næsten slank i munden, med en enorm mineralsk rygrad. Salt, salt, salt, sikke en vanvittig Vin Jaune. Det er den bedste vin jaune, som Benoît nogensinde har aftappet, en utrolig vin. Den bedste parring, der findes til sådan en fin Vin Jaune: Åbn østersene og hæld vandet fra, tilsæt en lille klat saltet smør og et skvæt Vin Jaune til østersene. Varm det hele i et minut på en varm grill, indtil smørret er smeltet, og skub det så direkte ind i munden, lunkent. Østersens jodholdige havsalt kombineres med den silkeagtige tekstur og den nøddeagtige, salte smag fra vin jaune. Det er den største smagseksplosion, man kan forestille sig. 97+/100
