Autolyse lagres i ti år på flaske i kælderen hos Le Brun de Neuville, 15 meter under jorden! Baseret på 2008-årgangen blev den degorgeret i 2022, hvorefter Autolyse blev lagt i kælderen i et par måneder for at harmonisere. En usædvanlig høj andel af Pinot Noir på 86 procent for Côte de Sézanne udgør rygraden i champagnen, mens Chardonnay udgør de resterende 14 procent. Druerne kommer fra ejendommens bedste vinmarker, og kun det bedste materiale blev udvalgt. Modning i rustfrit stål bevarer friskhed og syre. Autolyse har gennemgået malolaktisk gæring. Navnet autolyse stammer fra den proces, der kaldes autolyse i flasken, hvor gæren nedbrydes i flasken efter den anden gæring. De aromaer, der frigives som følge heraf, er ofte gærnoter, som f.eks. de brioche-noter, der er typiske for længerevarende champagner, samt nøddeagtige noter og mere intense modne smage efter en længere lagringsperiode. Alt dette tyder på, at det er en lidt underlig ting, som måske kræver en lille forklaring. Men hvordan smager den? Fantastisk! Ikke nær så kompliceret, som det lyder, men stadig meget dyb og kompleks. Næsen er stadig fantastisk selv efter mere end 10 år, kridtfrisk og alligevel med lidt oxidative træk, lidt nøddeagtig og røget, masser af brioche, lidt tørret frugt, men frisk citrusfrugt er også blandet ind. Man kan fortabe sig i næsen, der er meget at opdage. Smagen er utroligt drikkelig, men alligevel meget kompleks, næsen fortsætter vidunderligt, men den forbliver harmonisk og cremet, alt er perfekt integreret og på sin plads. Autolysen er lidt som en rejse. Historien om dens tilblivelse er vigtig for at forstå vinen, men når man har den i glasset, indser man, at den først og fremmest er tilgængelig og drikkelig. Ikke til hverdagsnydelse, bestemt ikke let at drikke, men stor klasse for alle, der involverer sig.
