Vinen kommer fra en enkelt vinmark i Grand Cru Cramant. 50 til 80 år gamle vinstokke i en sjælden østlig eksponering, ikke den sædvanlige vestlige eksponering i Cramant. Biodynamisk dyrket. Spontangæring, malo og lagring på Stockinger-fade, et helt år på fad på gæren før gæring på flaske. Dette efterfølges af over 7 års modning i flasken før manuel degorgering. Meget intens, totalt fængslende næse af smørblomster, creme fraiche og citrongræs over meget delikate antydninger af moden, syrlig-sød citrusfrugt. Kvædeskal, mandarin, limeskal, frisk humle og ristede sesamfrø. Selv efter flere timers luftning er næsen stadig så tæt og enormt sammenvævet, at man skulle tro, at vinen er enormt koncentreret, men samtidig virker den så yderst raffineret og delikat, at man kun kan undre sig. Alene parfumen i denne Blanc de Blancs er monumental i sin kompleksitet og dybde. I munden fejer den cremede, fine tekstur hen over ganen som en lavine. Noter af frisk gærflette, citronsorbet og muslingeskaller er vævet sammen og danner et centrum, der skyder hen over tungen og opløses i den fineste fleur de sel i eftersmagen. Lige når du tror, at showet er slut, dukker der salte, krydrede, citrusagtige, kridtagtige og syrlige efterdønninger op ud af det blå og efterlader tungen sitrende af elektricitet. En ganske enkelt betagende tekstur af salt mineralitet, ultrafine kridtsmage og syrlige, saftige citrusskaller og urtearomaer. Som en krydsning af højtliggende Meursault og champagne. 97/100
