Dominio de ES er en lille biodynamisk vingård, som ejes af Bertrand Sourdais, en franskmand fra Loire (Chinon). Han var medstifter af Dominio Atauta, som han forlod, da de ikke længere ønskede at tage biodynamik og udbyttebegrænsninger så alvorligt. Han opdagede de mange små parceller i sin egen Dominio de ES-vinmark i løbet af sine 8 år hos Atauta, og han opdagede også sin partner og vinmarkerne i sit noget større fælles projekt, Bodegas Antidoto, i løbet af disse år. Bertrand tilhører vennekredsen omkring Rafael Palacios og Oscar Vallegre, så han er en del af et stort netværk. Dominio de ES-parcellerne ligger alle i Atauta kommune i Soria-provinsen på den østlige grænse mellem Ribera del Dueros og Rioja. Vinmarkerne ligger i 950 til 1000 meters højde. Over 90 % gamle til ældgamle, upodede Tempranillo-vinstokke i buskform (ofte over 130 år gamle), plus lidt hvid Albillo og lidt rød-saftig Alicante Bouschet. Terroiret er kalksten, kridt, sand, mergel og ler. Eksponeringen er overvejende kølig mod øst, selv om nogle parceller også skråner mod syd. Overvejende stejle skråninger eller terrasser. Druerne fra de gamle vinstokke høstes i hånden i meget små kurve og giver i gennemsnit 1,5 til 2 kg pr. vinstok. Vinene fra den fremragende, lidt vilde basisvin Vinas Viejas er kun 70% afstilkede, de 3 enkeltmarker er 100% afstilkede. Afhængigt af vinen foregår lagringen i brugte eller nye 228-liters burgundiske barriques af fransk eg, som regel kun fra en af de bedste Francois Freres-kældre. Bertrand køber derfor også brugte barriques fra de allerbedste bourgogner som DRC. En kølig nordøsteksponering i den nederste midterste tredjedel af en udløbende skråning på 100% hvidt, kalkstensafledt ler. Kun 0,33 hektar. Biodynamisk. 92% 130 år gammel Tempranillo, plus 4% hver af hvid Albillo og rød-saftig Alicante Bouschet. Høstet den 24. september, kun 1400 kg, fuldstændig afstilket, gæring i åbne gæringskar af træ i evigt lange 54 dage ved maksimalt 27 grader og 15 minutters remontage dagligt for iltning, efterfulgt af lagring i 3 nye franske Bourgogne-barriques. La Mata er oprindeligt meget blomsteragtig i næsen med en meget fin og intens aroma. Menthol, nødder, kaffe, lidt mynte, anis og eukalyptus. Jordagtig. Sort brød. Hyldebær. Koncentrerede vilde bær, men aldrig fede, snarere æterisk elegante, overvældende i sin fine frugtagtige smagsintensitet. Ren kraft i munden, man kan mærke leret, som i en Barolo fra Serralunga. Hvordan kan en vin være så kraftfuld og samtidig så fin, så delikat og slank og med et lavt alkoholindhold? La Mata har vildskaben og køligheden fra den store højde, den sprudlende friskhed og samtidig en unik mineralitet. Alt bliver taget ind, igen og igen og igen. Sten og frugt og salt og mineralitet og urter og jern og blod og kraft i en endeløst vibrerende elegance. For mig den største vin her, intet minder om klassisk Ribera, et monument over race og finesse og mineralitet, en af de smukkeste vine fra store højder, som jeg kender. 100/100
Vinteren 2020/2021 bragte en masse regn og sne mellem december og marts, herunder en del frost. Jorden var fyldt med masser af vandreserver, før vinstokkene sprang ud - en god start på 2021-årgangen. Blomstringen var ret normal bortset fra nogle få dryp, ingen frost, ingen meldug. En tør maj blev efterfulgt af store mængder regn i juni før blomstringen. Efter blomstringen begyndte en meget tør, varm og til tider hed sommer. Varme- og tørkestress var resultatet, og vinstokkene lukkede sig helt fra midten af august for at beskytte sig selv. På dette tidspunkt var bærrene tykskallede og sunde helt ind til kernen, men den fenoliske modenhed, som ikke kunne opnås på grund af vinstokkenes stilstand, gav anledning til bekymring. Dette fænomen opstod i alle regioner i den nordlige halvdel af Spanien, dvs. i alle de bedste regioner. Fra begyndelsen af september til den 25. september var der flere dage med kraftig regn. Den nye vandtilførsel betød, at fotosyntesen og modningen gik i gang med det samme. Fra den 25. september var det tørt, ekstremt solrigt og varmt, og temperaturen faldt markant om natten. Derefter fulgte fem vidunderlige uger med store temperaturforskelle mellem dag og nat og højintensivt solskin. Denne store kølighed, endda kulde om natten, efter den sidste regn den 25. september, anses for at være nøglen til denne store, modne og samtidig friske årgang i det kølige klima. Resultatet var meget sunde, tykskallede bær med rige tanniner og høj syre inden høsten i efteråret. Vinene er mindre ekstremt modne og enorme end i 2019, men betydeligt mere aromatiske og modne end i 2018, med en friskhed, der er uovertruffen.
