La Cerbaiola di Salvioni: Brunello di Montalcino 2020

Fadprøve fra et 52 HL-fad lavet af slavonsk eg. Salvioni har en af de mindste kældre, man kan forestille sig. Der er fem store fade i kælderen, tre til venstre og to til højre. Otte mere opbevares i en ekstern kælder. Der er ikke noget moderne tappeanlæg her; alt bliver omhyggeligt tappet på flaske i hånden i et hjørne af kælderen. Hvordan er det muligt at producere Brunello til perfektion i en så uanselig kælder? Denne vin vil modne i yderligere tre år og blive frigivet i 2025. Selv i næsen er vinen helt fantastisk! Et tæppe af aromaer breder sig ud. Fine æteriske urter med duftende blomster og en krydret, jernrig mineralitet. Røg, tjære og en præcis, næsten kølig kirsebærfrugt med saftige, modne brombær. Masser af tryk, men alt er i balance. I munden er alt, hvor det skal være. Balancen er fabelagtig. Lag for lag, som en Royal Gateau, tilføjes flere og flere smagsnuancer. Salte, fine, røgede, kødfulde og mineralske smagsnuancer. Tanninerne er fint polerede, næsten sandede. Sammenlignet med den finere 2021 har 2020 endnu mere tryk og tæt frugt i munden. Denne Brunello fra Salvioni er en absolut nydelse.