Grüner Veltliner kommer fra de ældste vinstokke, som Stefan Wellanschitz har fundet i sit umiddelbare nabolag, og som vokser i fem forskellige vinmarker. Disse vinstokke er allerede 60 til 70 år gamle og blev ofte plantet sammen med Blaufränkisch. Jordbunden varierer fra tung lerjord, som giver dybe vine, til let, sandet kalkstensjord, som giver en mere delikat og krydret type vin. Det er gammel Veltliner-genetik med tykskallede bær. Kombinationen af alle disse faktorer resulterer i en helt selvstændig type Veltliner, som ikke kan sammenlignes med vine fra for eksempel Wachau eller Kamptal, men er mere burgundisk i stilen. Efter høsten blev druerne i første omgang kun let knust med fødderne og presset efter seks timers maceration. Vinen løber derefter ved hjælp af tyngdekraften fra pressen direkte ned i kælderen, hvor den spontangæres i en 500 liters tonneau. Den får lov til at ligge på bundfaldet i et år uden tilsætning af klaringsmidler eller svovl, indtil den tappes på flaske. Den aftappes en dag før aftapning, bundfældes og aftappes derefter ufiltreret og kun minimalt svovlbehandlet. Så snart du har vinen i glasset, ved du præcis, hvorfor den bærer navnet "Volcano", da du bogstaveligt talt bliver mødt af en gribende, røget mineralitet. Flint, stenmel, en tændstik, der tændes i det fjerne. Der er også et strejf af muslingeskaller og en fin brise, som minder om en gåtur mellem stranden og en blomstereng. Det lyder lidt underligt, men der er ingen bedre måde at beskrive det på. Elegant frugt dukker så op nedenunder. Grøn pære, lidt abrikos, mild citron og et strejf af grapefrugt. Syrlig friskhed i munden med fint tanningreb, moden syre og en gribende, salt mineralitet. En utrolig levende, stimulerende mineralitet, der fejer hen over ganen. Den ledsages af charmerende frugtsmag af kvæde, pære og mirabelle. På trods af al den mineralske kraft er vinen dæmpet af en bund af blid gærsmeltning. Den forbliver lang og gennemtrængende i munden med en smagfuld afslutning af engurter. En meget unik Veltliner, som bliver hængende i hukommelsen.
