Cuvée X er legendarisk, da den i årevis er blevet betragtet som den måske bedste Bordeaux-cuvée i Tyskland. Knipsers er blandt de absolutte pionerer, når det gælder Cabernet & Co, og derfor kan de trække på en ældre vinstokbestand og frem for alt en stor portion erfaring. Kun druerne fra de allerbedste lokaliteter, der overvejende er præget af kalksten, indgår i Cuvée X. Cabernet Sauvignon, Franc og Merlot. Kort beskæring og grøn forhøst om sommeren for at reducere udbyttet yderligere og opnå en vin, der er så koncentreret som muligt. Fuldstændig afstilket og maceration i flere uger. Derefter modnet i 24 måneder i nye franske barriques. Næsen er utrolig fængslende! På en måde er den fantastisk, men uden at være for fed. Fyldig frugt af cassis, søde kirsebær, slåen og lidt blomme. Ledsaget af delikat bitter chokolade, fine ristede smagsnuancer, lidt mynte og lakrids. Smagen er lige så kompleks og kraftfuld: Cassis og pomerans igen, sorte kirsebær, bitre kakaonoter og fine kanelkrydderier. Et fløjlsagtigt tæppe af tanniner dækker hele munden og fugter hver eneste papil på tungen. Gennemtrængende og vedholdende med masser af kraft. Masser af tannin, men det er så utroligt fint og poleret. Så tilføjes en subtil friskhed, som manifesterer sig i røde frugtagtige nuancer af røde kirsebær og lidt hindbær. Ledsaget af en lang, men ikke overdrevent syrlig vene. Den let salte mineralitet fra kalkstenen kommer frem igen i den lange finish. Fantastisk!
