Vin de Constance høstes over en periode på tre uger, omhyggeligt parcel for parcel og drue for drue. I alt 25 forskellige partier høstes og vinificeres separat. Størstedelen af disse forbliver først på skindet i 14 dage - denne proces bidrager til vinens struktur og smag. Vinen lagres derefter i 18 måneder på en blanding af 50 % nye ungarske, østrigske og franske 500 liters fade og derefter i yderligere 20 måneder på store Fuder-fade. Kun de allerbedste fade indgår i den endelige vin. Lys gammel guldfarve med orange kant. Næsen på dette uforligneligt store sydafrikanske sødvinsikon er simpelthen fænomenal: koncentreret hvid honning, skovhonning, tørret lindeblomst, duftende kaprifolium og kamilleblomster, tørrede figner, kaki, gelerede blodappelsiner, abrikos- og appelsinmarmelade, hvid lakrids, saltet karamel og torrone - den vidunderlige hvide nougat med mandler og hasselnødder. Alle smagene er ultrakomprimerede og tætte, men alligevel efterlader Vin de Constance aldrig et overdrevent sødt indtryk, når man sætter næsen dybt i glasset for at suge de vidunderlige, utroligt komplekse aromaer til sig. Denne vin er indbegrebet af balance. Der er altid et delikat slør af subtilt røget, granitlignende mineralitet til stede i Vin de Constance, som giver vinen dens fascinerende dybde og dimension. I munden glider den sublimt hen over tungen med en cremet viskositet. Mmmm! Abrikosmarmelade, baklava, tørrede dadler, figner, mango-kokosnøddepraliné, syrlig kvæde, tørret ananas og så honning igen, helt ned til sidste dråbe. Men det geniale ligger næsten mere i den storslåede, subtile syre end i smagene, da de synes at opdele sødmen i forførende "teaser-bidder". Næsten som hvis du bare vil gnaske på et enkelt stykke af din yndlingschokolade og derefter ikke kan holde fingrene fra resten af pakken, vil den næste slurk med garanti ikke lade vente på sig. Det er helt unikt, at en sød vin kan levere så meget spænding! I eftersmagen bliver ædel safran, vanilje og et delikat strejf af hvidt peberkrydderi, lidt saltsten og honningsmag hængende længe på tungen. Denne vin fortjener fuldt ud hypen - den er uovertruffen god! Og frem for alt er den en fornøjelse at drikke - dette er en sød vin, som ikke er mættende sød, men som harmonerer som en kamæleon med desserter såvel som med en patéforret. Lavet til at holde og allerede fænomenalt god i dag, hører mindst et par flasker hjemme i enhver vinelskers kælder. Verdensklasse!
