Denne Chardonnay kommer også udelukkende fra vores egne vinmarker omkring Arbois, der dyrkes økologisk. Direkte presning og spontan gæring i træ. I modsætning til den helt træfri Arbois Chardonnay er den også modnet i træ, i halvfade og fade med meget lang gærlagring. Omkring 50 procent nye fade, som underbygger næsen lidt aromatisk, samt fine gærkrydderier. En mærkbar brug af træ er ret sjælden i Jura, hvor tønderne ofte er ældre end vinbønderne. Duften af Quintessence minder derfor lidt om Meursault i stedet for Arbois, men samtidig er der denne oxidative smag, som det nye træ også fremmer. Bagt æble, abrikos, valnød. Vinen er noget mere elegant og finere end Arbois Chardonnay, mindre eksotisk og frugtagtig, med mere hvid frugt. Den lange lagring på bundfaldet er endnu tydeligere i munden med et strejf af konditorcreme og frisk gærkage. Den fint mejslede, cremede note underbygger vinen ret diskret. Og den er ikke for fyldig, da den opvejes af en knivskarp syre. Ligesom Arbois Chardonnay har vi modenheden fra en solrig årgang med fyldig pære og hvid fersken på den ene side og denne citronsyre på den anden side, som giver vinen damp. Denne smidige tekstur, den smukke fedme, passer godt til denne vin, fordi den også har friskheden og saltet som modstykke.
