Hos Millot, ligesom hos Grivot i Vosne, gennemgår vinene en kold maceration i omkring en uge, før den spontane gæring begynder. Gæring i tanke af rustfrit stål og beton, intet træ. Omkring 30 procent hele klaser til vinene fra Hautes-Côtes. Lagringen foregår derefter på barriques på klassisk vis med kun en meget lille andel nyt træ. Cote de Nuits-Villages vokser i Corgoloin, lidt syd for Nuits-Saint-Georges, og har en lignende frugttæthed som den nærliggende kommune, selv om den er noget slankere og friskere i sin karakter. Vi har masser af mørkerøde skovbær på efterårsblade og frisk jord samt en fin knivspids rød peber fra Rappen. Smagen er saftig og delikat, men har stadig gribevenlige tanniner. Jeg elsker denne klassiske Millot-stil, ligefrem, positivt rustik, helt old-school og usmykket. Og altid så glimrende afbalanceret, at den er en fornøjelse til enhver tid.
